奈良漬けの職人

奈良漬けの職人さんが言っていた事です。

本当の奈良漬けは、酒粕だけで作るらしい。

そして３年、６年、長い物で１６年と漬けると言っていました。

また漬けては酒粕と塩気を取り、取っては漬ける作業を、６回も繰り返すそうです。

職人さんは「今は早く簡単にそして安くという時代ですが、うちの奈良漬けが美味しいと言って頂けるお客様がいらっしゃる限り続けます」と言っていました。

美味しくするには、手間が掛かると同時に割高になるかもしれません。

何よりも心がこもった物が、出来上がります。